○颜色：黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。
○整体：形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，腹毛爪毛干净。
○新鲜：新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。
挑完了虾，最重要的一步来了，很多人就是在这里犯了难
洗虾和挑虾线
○洗虾：小龙虾的腹部很脏，一定要认真刷洗。刷虾的时候最好戴厚一点的手套防止被夹到。然后再抓住虾的头部和两支钳子，这样就很好刷了。
○泡盐水：水中倒入一小碟醋和少许盐，放入小龙虾浸泡 15 到 20 分钟，让它吐出脏东西，泡完后再用清水冲洗一遍。
○挑虾线：左手抓住虾尾，右手捏住中间的尾翼抽出虾线，再沿虾头 1/3 处剪掉虾头，挑出虾胃。
呼~想吃虾也是不容易呀，处理完这些，大家最爱的小龙虾 5 种经典做法来啦！明天正好是周末，赶紧学起来吧~
一、麻辣小龙虾
用料
小龙虾/姜片/料酒/干花椒
干麻椒/蚝油/孜然粉/香菜/啤酒
蒜头/豆瓣酱/香辣酱/生抽/火锅底料
做法
1.锅内放油烧热，放入小龙虾稍微炸一下，等壳全变红了，就可以盛出了；
2.准备炒锅，爆香花椒、麻椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱和火锅底料；
3.放入龙虾，加入 2 勺生抽，翻炒均匀，再倒入啤酒没过小龙虾，盖上锅盖焖煮 15 分钟；
4.加入半勺蚝油和少许孜然粉调味，搅拌均匀即可。
二、蒜香小龙虾
用料
小龙虾/姜/葱花/蒜
葱白/盐/糖/生抽/啤酒
做法
1.热油锅，放小龙虾炸至壳全变红了，就可以捞起来了；
2.用炒过虾的油，小火爆香蒜末姜末；
3.转大火，将小龙虾下锅爆炒，让料头的香味和小龙虾充分融合；
4.加入啤酒没过龙虾，大火烧开后加糖、盐、生抽；
5.焖煮十分钟后再放入少许蒜泥，翻炒出锅。
