很多人在做菜时都喜欢用辣酱来调味，比如说老干妈、紫金辣酱、豆瓣酱之类的，不仅可以用来拌面，蘸白切肉还可以用来焖鸡、鸭、鹅等。
这些瓶装的辣酱一般在超市都能买到，很是方便，买回来就可以直接食用，但同时也有个弊端就是有防腐剂而且味道也是固定不变的，有时候也想换换味道。
有一次在朋友家吃的辣酱很是好吃，口味也很特别，于是就问他是哪里买的，什么牌子的，他告诉我，他家的辣酱都是他自己新手做的，回家时还不忘送了我两瓶，一瓶香菇肉酱，一瓶海鲜酱。
拿回家后，家人们都说很好吃，经过多番请教那位朋友并反复尝试了多次，终于也做出了自己喜欢的口味，那么今天就来分享下“香菇肉酱”的做法，不添加任何防腐剂而且咸淡、辣度都可以根据自己的口味去调。
【香菇肉酱】
香菇肉酱主要是由猪肉、香菇、辣椒等根据自己的口味制作而成，自己在家出来的香菇肉酱特别地香，同样可以用来做菜、拌面，吃不完的还可以保存起来。
主要食材：
猪肉、香菇、姜、小米辣、洋葱、香菜、胡萝卜、豆豉辣、辣椒粉、盐、蚝油、糖、生抽、十三香、食用油等
猪肉选用上肉略带点肥肉好吃，洋葱、香菜、胡萝卜等都只是提取其香味。
具体步骤：
1、猪肉去皮切块，然后剁成肉末。
2、香菇提前浸泡，然后挤下水分切成小丁，姜也切丁。
3、洋葱、胡萝卜、小米辣切好，香菜洗好。
4、起锅烧油，放入较多的油，油温3成热时，然后放入洋葱、胡萝卜、香菜，小火炸出香味，然后捞出菜渣。
5、然后放入肉末，并用筷子轻轻搅散，然后熬至肉色变白，然后倒入香菇丁搅拌均匀，熬制10分钟左右，熬出香味即可。
6、再倒入豆豉、姜末、小米辣、辣椒粉搅拌均匀，小火慢熬，熬出红油。
7、放入一勺盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽再来一勺十三香粉，继续小火慢熬15分钟，熬的时间越久就越香，存放的时间也越久，冷却后用密封玻璃罐储存即可。
自己做出来的辣酱，很是符合自己的口味，辣椒的分量可以根据自己的吃辣的程度放多放少，咸淡也根据自己的口味去调，孩子们也抢着吃，简单拌上饭也能吃两碗。
学会了自己做辣酱，以后想吃什么辣酱都可以自己做，不用担心在超市找不到你想要的口味，也不用担心防腐剂对自己的危害。
