红烧章鱼

好吃的章鱼分四步，一腌二汆三炸四烧，别看这么多步骤容易将章鱼口感做老，恰恰相反，外微焦里柔嫩，鲜味也融进汤汁里，就是介么好吃！

食材准备

300克章鱼，20克红椒，姜片、蒜末、葱白各少许

3克盐，4毫升料酒，蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把洗净的红椒切开，切成小块。

• 2 宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。

• 3 将章鱼块装入碗中。

• 4 加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。

• 5 锅中注水烧开，倒入章鱼。

• 6 汆至肉身卷起，捞出沥水。

• 7 再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。

• 8 撒上适量生粉，裹匀上浆。

• 9 热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。

• 10 滑油片刻，捞出沥油待用。

• 11 锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。

• 12 倒入章鱼。

• 13 淋入少许料酒。

• 14 翻炒均匀。

• 15 注入少许清水。

• 16 加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。

• 17 翻炒至入味。

• 18 盛出装盘即可。

相关常识

章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养元素，具有益气补血、治痈疽肿毒、催乳生肌的作用，可用于防治气血虚弱、头昏体倦、产后乳汁不足等症。此外，它还富含牛磺酸，能抗疲劳、抗衰老，常食还可延长人类寿命。

制作指导

烹饪此菜时，加少许番茄酱或甜面酱，味道会更好。