控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处，赶快学起来吧~
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：猪腰
配料：姜、葱、料酒、盐胡椒粉、莴笋淀粉、藤椒、青椒小米椒、藤椒油、蒸鱼豉油、酱油
具体用量 根据个人喜好添加）
制作方法：
处理食材
选择新鲜的大白猪腰，口感好，腥味没有那么重。
猪腰对剖开，去掉里面的腰筋，切凤尾花刀。
切花刀
菜刀以15°的角度斜刀推片（不切断），再横过来，以直刀90°往下切，三刀一断，十分之三处有三个尾部要断开，切出来像凤尾羽毛的形状。
腌制码味
老姜拍破，葱切段，料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味，腌制5分钟，去腥的同时增加底味。
处理配菜
莴笋切成二粗丝。
起锅烧开水加盐、菜油（保持莴笋翠绿），放入莴笋焯断生后捞出，铺在盘中。
烫熟
猪腰下锅前捞出姜葱，倒掉多余水分，加少许干淀粉抓匀，锁住猪腰水分，保持口感脆嫩。
起锅烧开水，加料酒，猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
捞出猪腰进行装盘，表面点缀藤椒和青红小米椒。
熬汁
起锅热油，姜蒜末和葱花下锅炒香，再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后，加清水。
锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
将锅中的渣滓打掉，使其汤汁更加清爽，再下入剩余的小米椒和青椒，起锅前加入25g藤椒油，更容易去除猪腰腥味。
起锅
最后舀出汤汁淋在腰花上即可。
这道藤椒腰花色泽棕红，颜色艳丽，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味浓郁，微带清香麻辣味。
猪腰本来就没有什么脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鲜莴笋丝，荤素搭配，营养健康。
