客家有三宝，盐焗鸡，樱桃肉，酿豆腐。今天我们先来看一看这里面唯一不是肉当主食的酿豆腐到底是怎么做的。酿豆腐的做法特别简单，豆腐是客家菜三件宝之一，虽然名头很大，但是做法还是很简单的，只要勤加练习一下，我们就能轻松做好这道菜。而且我们不一定是要彻底的酿进去，给豆腐挖一个小坑，然后加入肉馅，这样既简化了做法，口感上也没有太大的区别，一举两得。做好之后鲜爽嫩滑怎么也吃不够。
【菜品名称】：酿豆腐
【所需食材】：卤水豆腐一块，肉馅100g，淀粉适量，生抽酱油一勺，料酒一勺，香葱适量，香菇一个，食用油适量，火锅料适量
【烹饪步骤】：
1、先准备食材。这道菜用到的豆腐是质地相对硬挺的卤水豆腐，而不是软嫩的内酯豆腐，这样成菜成型会更加完整，难度会小上很多，处理也比较简单，切成薄厚均匀的大块就可以了。
2、豆腐切好之后可以先下锅用淡盐水焯水，一是可以去除豆腐的豆腥味，二是可以让豆腐的质地变得更加硬挺，容易成型不松散。中间挖出一个小孔，用来加入肉馅。
3、准备猪肉，五花肉吃起来更香，而且里脊肉吃起来更加清淡，怎么选择看自己的选择，加入葱姜蒜去腥增香，香菇丁适量增鲜，料酒一勺，生抽酱油一勺，三勺水淀粉和适量盐，向着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟入味。
4、把腌制好的肉馅均匀的放在豆腐挖好的小窝当中，虽然说可以略微凸出一些，但最好还是要和豆腐齐平或者是凹进去一点，这样有一个最直观的改变就是操作难度减轻不少。
5、最后在肉馅的外面要裹上一层淀粉，让淀粉经过油炸之后变成一层硬壳。一是直观的意思，可以保持整体形状的完整，不会变松散，二是可以防止肉馅吸收太多的油腻，
6、锅中准备适量的油，油温四成热，先把豆腐带有肉馅的一面下锅，煎到金黄，期间不要用铲子来拨动豆腐，而是不断地晃动锅。三五分钟之后翻面，把两面都煎成金黄酥脆就可以了。
7、为了简单，我们就加入准备好的火锅底料进行调味，加入调料之后，小火慢炖3分钟左右就可以了。
8、这样一块简单方便的家常豆腐就做好了，香味浓郁，外焦里嫩，咬一口，中间的肉馅鲜滑软嫩，香味十足，超下饭。
【烹饪总结】：
- 肉馅当中加入水淀粉可以让肉馅变得更加上劲抱团。淀粉和水的比例大约是1：3。加入鸡蛋清的效果也是差不多的。
- 如果不喜欢火锅底料的话，也可以根据自己的口味来调配，两勺生抽酱油，一勺蚝油，盐适量，糖一勺，胡椒粉一勺，做出来的味道也不错。
