这是1斤半面粉，用400克凉水和面，饺子面要用凉水和，还要和得稍微硬一点，这样包出来的饺子挺实有嚼劲。
下手揉成光滑的面团后，盖上盖子放在一边醒面。
接下来我们开始调馅。
这是我提前用绞肉机绞好的肉馅，一共是一斤，下面调馅的重点来了，饺子好不好吃全在这一步哦。
准备200克纯净水或者凉白开，在里面加10克盐，4克味精或者是鸡精，2小勺蚝油，一品鲜酱油25克，老抽5克，拿一双筷子或者勺子给他们搅拌均匀，让这些调料和水能够完全融合在一起。
搅匀后把调料水倒在肉馅里，再打里一个鸡蛋，因为鸡蛋能起到凝固的作用，使肉馅抱团。
戴上手套，先把肉馅抓散，然后按照一个方向给肉馅搅打上劲，这就是我们常说的打馅，刚开始搅可以稍微慢一点，里面的水多容易溢出来，等水慢慢被肉馅吸进去以后就快一点搅，大约搅个3-5分钟左右，肉馅里吸饱了水，变得特别的粘稠，摔两下还特别有弹性，这样就可以了。
这是我提前切好的芹菜末，有7两左右吧，做猪肉芹菜馅时，芹菜不用焯水不用放盐，洗净控干水后直接切碎。
在里面加一小把葱花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，几滴香油搅拌均匀，让每个芹菜都粘上油，油能锁住芹菜里的水份，包饺子的时候就不会出水了，还能增加芹菜的香味和亮度。
最后把芹菜倒在搅好的肉馅里，还是按照一个方向，搅拌均匀后猪肉芹菜馅就调好了，按照我这个比例和方法来调馅，绝对不比外面卖的差，个保个好吃。
醒好的面再揉一揉，搓成长条，揪成一个一个的小面剂子，擀成面皮，包上调好的猪肉芹菜馅。
全部包好了，水开后下锅煮，煮饺子之前在水里加一勺盐，这样饺子不爱破皮还劲道好吃，煮肉馅饺子大约煮个12–15分钟左右就能熟了，中间可以往锅里点几遍凉水。
看看我的猪肉芹菜馅水饺就煮好了，掰开后里面的肉馅已经抱团，形成一个小肉球了，肉质鲜嫩，还带有芹菜的清香，特别好吃，
