菜花这道菜，清脆爽口最适合拿来凉拌，但是，很多朋友都做成了菜花炒肉，干锅菜花，虽然别有一般风味，但是损失的菜花本来的爽口鲜味，今天呢，我就教给大家，特别美味的凉拌菜花，拿酱油简单一拌，清口解腻又好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的菜花一个，生抽少许，陈醋少许，香油少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒段少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，青尖椒一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的菜花用手撕开，咱们在家操作，最好用手撕，用刀切容易把菜花切散切碎。然后将菜花下锅开水烫30秒，控水冲凉备用，然后将葱姜切段，再准备好八角一颗，花椒少许和少许的干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅内加入少许底油，咱们先熬制一个特别香的辣椒油，将葱姜，八角，花椒下锅炸干炸香后，再将干辣椒段下锅，炸出香味后，立刻倒在空盆中，炸干辣椒段时油温不要过高，否则容易炸糊，接下来开始最重要的一步制作凉拌汁。

3、往辣椒油中加入半勺盐，一勺糖，半勺陈醋，一勺生抽，少许的香油，然后再将青尖椒切片，放在里面搅匀，然后再将烫好的菜花放在里面翻拌均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、菜花尽量用手撕，不要用刀切，否则容易把菜花切散切碎，烫出的菜花即没有口感，造型还难看难吃。

2、这道菜的凉拌汁的香味来源，主要来自辣椒油，炸辣椒油时的油温不要过高，保持六成热就行，过高容易炸糊，过低容易炸不出香味，这一点大家一定要记好。

3、除了青尖椒，这道菜咱们还可以放点西兰花一块烫好之后一块来拌，也可以放上小米辣，红萝卜等都是可以的。