牛尾是牛身上活动最频繁的地方，牛尾肉吃起来口感松软滑嫩，除了具有很高的食用价值外，也有一定的食疗价值，味道鲜美。经常在西餐厅中会发现牛尾汤这道美食，如果不想每次去餐厅这这道菜，可以自己在家尝试做一做。
一、牛尾怎么选？
1、颜色上。牛尾的颜色发红，一般切成一块块的，肉和骨的比例其实差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉。
2、肉质上。牛尾的肉质比较紧密，也比较粗。捏捏牛尾，如果有弹性的话，说明是比较新鲜的，否则就是不新鲜的牛尾。
3、买牛尾一定要去正规的地方买，否则买到的牛尾可能会被抽掉牛骨髓，这样熬出来的汤是不会变成乳白的。有时候大家在买牛尾时候，会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别，主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么不同。
二、牛尾汤怎么做好吃？
主料：牛尾500g、山药250g、胡萝卜1根
辅料：盐适量、料酒适量
做法：
1、首先我们要把生牛尾用清水浸泡4个小时，去血水，这个过程要换水3到5次水；
2、然后将牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片；
3、倒入2汤匙的料酒；
4、等大火煮开，撇去浮沫；
5、将撇去浮沫的牛尾和汤倒入压力锅中；
6、盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火；
7、将山药，胡萝卜去皮切块；
8、待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟；
9、加入适量的盐、胡椒粉调味，就可以出锅了。
三、韩式牛尾汤
食材：牛尾、蒜、葱、板栗、胡萝卜。
调料：胡椒粉、盐。
步骤：
1、牛尾洗净，放入清水里泡30分钟，期间记得换水。
2、板栗弄掉壳，胡萝卜洗净后切块，葱切成葱花，蒜头拍扁或者切成蒜末。
3、将牛尾放入沸水锅里焯一段时间，然后捞起。
4、砂锅里倒入适量清水，放入牛尾、板栗、胡萝卜以及蒜头，大火煮开后转小火，炖到牛尾用筷子能戳穿就可以了。
5、最后加入胡椒粉、盐调味，撒上葱花后就可以开吃了。
