黄瓜是非常普遍的一种大众蔬菜，一年四季都会出现在我们日常的餐桌上。黄瓜的做法有许多，腌黄瓜便是其中一种非常常见的做法。腌黄瓜看似简单，但是要把它做得好吃也不简单。腌黄瓜要好吃，离不开酱，清袁枚在《随园食单》上曾记载“将瓜腌后，风干入酱……故皮薄而皱，上口脆。”北京有一老字号的酱菜馆，其中的酱黄瓜就非常出名，据说曾得到宫廷的赏识，故得名为“宫廷黄瓜”。
我们平时在家里做腌黄瓜，要想做得如老字号般的好吃，需要放的料主要有：酱油、香油、辣椒和蒜末等。具体如下：
『家常版酱腌黄瓜』~~~特点：酱香浓郁，咸辣适中，口感清脆
【食材】黄瓜500克
【配料】尖椒、杭椒、大蒜
【调料】酱油、盐、白糖、香油
【制作步骤】
- 1、黄瓜洗净，一剖四瓣，然后切成食指长的细长条。把切好的黄瓜条放入盆中，撒入3勺盐，用手揉搓均匀，腌制1小时左右。
- 2、腌好的黄瓜条会出现大量的水分，用手挤压黄瓜条，把腌出的水分挤干备用。
- 3、尖椒和杭椒洗净，切成小段；大蒜去皮拍碎切成蒜泥粒。
- 4、把黄瓜条、尖椒、杭椒和蒜泥粒全部倒入盆中，放入1勺白糖和2勺香油搅拌均匀。
- 5、准备1个干净的玻璃瓶，把拌好的黄瓜装进瓶中，倒入酱油没过黄瓜，盖好盖子放入冰箱腌制24个小时即可。随吃随取，腌1次可以吃上1个月。
【小贴士】
- 1、黄瓜含有大量的水分，在腌制前一定要用盐杀出它的水分并挤干净，否则在腌制的过程中，黄瓜会下水，变得绵软，口感不脆；另外，黄瓜下水后，还会稀释酱油，使酱汁的盐份下降，容易造成腌制的黄瓜发霉变质。
- 2、用玻璃瓶腌制黄瓜时，不要装的太满，要留一点空间。因为黄瓜在腌制过程中，会发生膨胀产生气体，如果装的太满没有空间，会造成酱汁溢出，所以要留出空间。
- 3、腌好的黄瓜要放在冰箱的冷藏室中保存；食用后，剩余的酱汁要直接倒掉，不可以反复使用。
