春天来了，春天是一个万物生长的季节，自然界当中的种子都开始发芽了，我们的身体也在开始萌发新的生机。在这个时候我们一定要多吃一些具有生发性质的东西，而少吃一些具有收敛作用的东西，这就是我们的顺应大自然的生长规律。
在中医里面的五味中的酸味是有收敛作用的，所以在春天的时候要少吃酸的东西，比如水果，陈醋等。但要多吃一些具有生发性质的食物。比如辛味是具有生发作用的，又比如各种豆芽，或者是春天才有的蔬菜。
在北方的春天里蔬菜没有几样，现在白菜开始变味了，不好吃了，土豆也开始有毒了（发芽了）。但有一个菜是正好吃，它就是豆芽。生活中常见的是两种豆芽，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽。还有一种豆芽不常吃，你吃过吗？
豆芽营养成分
黄豆芽和绿豆芽除了口感上略有不同以外，黄豆芽的热量的是44千卡，比绿豆芽多了一倍，绿豆芽是18千卡。另外黄豆芽的钾含量也比绿豆芽要多，黄豆芽含量为160毫克，绿豆芽含量为68毫克。绿豆芽的视黄醇比黄豆芽要多，其他的营养成分没有太大的区别。所以想要减肥朋友的可以多吃一些绿豆芽，少吃一些黄豆芽。
豆芽的中医属性
黄豆芽和绿豆芽它都是性寒，味甘的。具有解酒毒、热毒，清热利湿，主脾胃湿热，大便秘结，高血脂等作用豆芽性寒，所以平时胃口比较寒凉，有慢性腹泻及脾胃虚寒的，吃的时候要注意一点，可以增加一些辛辣的食材，或者是佐料。根据它的性质，我们针对三种不同体质的人，有三种不同的吃法。这个我们会在下一篇文章具体的来介绍如何做。
红豆芽的作用
红豆芽平时我们不常见，但是在伤寒论里面有一个方子叫红豆当归散，他是用红豆芽和当归磨成粉，治腹膜炎的。也就是阑尾炎破裂或者是胆破裂，造成的腹膜炎。不过现在很少人会遇到这种情况，有这种情况也及时上医院开刀处理了。
如果想吃新鲜的，与众不同的，可以自己买一个豆芽机，在家里自己发豆芽，黄豆，绿豆，黑豆，红豆都可以。在大街上买，只能买到黄豆和绿豆的，别的就很难买到了。不过就是时间有点长，得3~4天才能吃得上。
今天咱们就把豆芽作用以及营养成分简单的梳理一下，下一回咱们说一下如何做豆芽，根据体质的不同，豆芽也有三种不同的做法，咱们下回再见。
