木薯，真的有毒
木薯作为世界三大薯类之一，在物质匮乏的时代，被誉为“地下粮仓”，是一代人的救命口粮。如今它也常被制成木薯粉，加水煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
不过，木薯也确实有毒！
研究发现，生木薯的根、茎、叶中含有两种氰苷类化合物，其中一种是占95%左右的亚麻苦苷，另一种是百脉根苷。这两种物质经过胃酸分解会变成游离的氢氰酸。
氢氰酸进入血液后，会阻断细胞的呼吸链，使细胞组织缺氧从而引起中毒现象——一般是吃完木薯几个小时之后表现为头昏、头疼、恶心、呕吐、心悸、四肢无力，严重的甚至意识不清、昏迷、呼吸麻痹、心跳停止！
看到这里，相信很多人会疑惑“既然有毒，为什么还在市面上流行？”
其实，只要处理、烹饪得当，就能去除木薯带有的毒素，吃得安心~
牢记这4点，安全享受木薯美食
那么，如何才能安全地去除木薯的毒性，安心享受美食呢？
1、选择合适的品种
木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯），这都是新培育出的低毒的木薯品种。
2、去皮浸泡、彻底煮熟
①木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，因此食用前记得将木薯去皮。
②之后切成块状，放入清水中浸泡一定时间，因为亚麻仁苦苷这种毒素能溶解在水中，经过一段时间的浸泡，水就会溶解并吸收掉木薯体内的大部分毒素。
根据数据，经过6天左右的浸泡处理，可以减少70%左右的毒性物质。
③在制作时也要彻底煮熟。高温加热可以灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。
且要注意煮木薯时要敞开锅盖煮，让已经转化的氢氰酸蒸发掉。
3、一次不要吃太多
根据每个人的身体情况，每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同，“普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”
而且木薯的淀粉含量高，吃太多也易肠胃不适，建议每次吃50克—100克为宜。
4、选择正规在售卖的包装食品
像木薯淀粉、木薯粉丝等，这些现代食品加工业在利用木薯前，都会进行“脱毒”工序，即使没有煮熟，也几乎不会对人体健康造成危害。
钵仔糕
食材：木薯粉170克、马蹄粉30克、糖75克、蜜豆、葡萄干等爱吃的食材、油
做法：
①马蹄粉和木薯粉混合均匀，然后倒入200克清水搅匀后过筛一遍。
②锅中倒入200克清水和75克糖煮至糖融化沸腾，然后将热糖水慢慢倒入木薯浆中，边倒边搅拌，搅匀即可。
③准备几个小碟子或是小碗，往里面抹一层油防粘，放入自己爱吃的蜜豆、葡萄干等馅料，再将搅好的熟浆倒入小碟或小碗中8分满，上锅蒸15分钟即可。
④拿出冷却晾凉，用牙签往边缘划一圈再从中间挑起就可以吃了。
