今天为大家分享一道家常的蘑菇肉片，越是做法简单的菜越是最常吃的家常菜，炒好了，肉片细嫩蘑菇不出水，说做咱就做。
话不多说，我们开始操作。
蘑菇肉片成品图
【蘑菇肉片的具体做法】
- 第一步：处理肉片
首先，我们准备食材 ，猪瘦肉一块， 顶丝切成薄片。切肉时也有讲究的，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。
把肉片置于盆中，加入食盐，老抽， 料酒 ，搅拌均匀。
利用食盐的渗透原理。使肉片入味，搅拌时间要持续3分钟，然后加入植物油， 再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分。
使口感更滑嫩，拌匀以后，腌制5分钟。
- 第二步：准备配菜
蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽后切成菱形片。红椒半个 ，切成片 ，用来配色。
葱白切成粒，生姜切成片 ，大蒜几个， 也切成片和葱白生姜放在一起，加入一小把红干椒。
- 第三步：蘑菇焯水
为了蘑菇熟的均匀， 我们把蘑菇焯一下水，锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后， 用清水冲凉。
焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水，炒的时候也熟的快。
我们开始烹饪，锅内烧油，烧热后 ，充分滑锅 ，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。
开大火，翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火把蚝油翻匀。起锅倒入蘑菇青红椒，同时加入食盐 ，鸡粉，白糖， 胡椒粉 ，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，调料沾附在食材上，
食盐放入的时候不要太早，免得蘑菇出水。
开大火收汁以后，出锅装盘就可以食用了，简单家常的一道菜就做好了。
