做回锅肉，先焯水还是先过油？都错了，教你正确做法，香软又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做回锅肉，先焯水还是先过油？都错了，教你正确做法，香软又入味！』
我国有八大菜系，川菜是最受老百姓欢迎的菜系，我们经常吃的家常菜，很多都出自川菜，比如麻婆豆腐、红烧肉、回锅肉等。
我家很爱吃回锅肉，肥瘦相间的五花肉加上蒜苗、青红辣椒辅以豆瓣酱调味，颜色红亮，香软入味。五花肉吃起来肥而不腻，又软又香，让人回味悠长，吃一口就停不下来，如果配上米饭，不吃撑绝不放筷子。
回锅肉虽然好吃，但很多人都做不好，口感硬，嚼不烂，还非常油腻，一点都不好吃。
今天我和大家分享正宗川味回锅肉的做法，牢记几个技巧，保证出锅后香软不油腻，鲜香又入味。
【川味回锅肉】
准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、豆瓣酱、豆豉、料酒、食盐、白糖、食用油、蒜苗。
【做法】
1、准备新鲜五花肉，不要用冷冻肉。猪皮不要去，不带皮的话口感会差很多。五花肉用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，直到筷子能轻松扎进肉里，关火捞出，放凉。
3、五花肉放凉后，用刀切成3毫米厚的薄片，这一步很考验刀功。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大块，生姜洗净后切小片，准备一小碗豆豉，蒜苗洗净后切段。
4、炒锅烧热，倒入适量冷油，倒入切好的肉片煸炒，当五花肉变得卷曲后，加入豆瓣酱、豆豉、生姜，快速煸炒出红油，加入蒜苗段翻炒，淋入适量料酒去腥，加白糖提鲜。
5、倒入青红辣椒，快速翻炒至断生，盛出装盘，好吃的川味回锅肉就做好了。
【做回锅肉的技巧】
①做回锅肉，要用肥瘦相间的五花肉，口感最好，搭配上青椒、蒜苗，可以去油解腻。辣椒含有辣椒碱，能够促进食欲，改善消化，所以做回锅肉一定少不了辣椒，尤其是没胃口时，吃一口保证能让人胃口大开。
蒜苗起到了增味增香的作用，也是回锅肉不可或缺的食材，比直接加大蒜要好得多。
②做回锅肉，是应该先焯水还是直接过油？其实都不对，五花肉不是简单的焯水，而是要煮至八成熟，然后下锅煸炒，很多人都错在这一步，所以口感不软嫩，也不入味，还非常油腻。
③炒回锅肉，豆瓣酱是关键的一味调料，那什么时候加豆瓣酱呢？要先把五花肉中的油脂炒出来，变得卷曲时加入豆瓣酱，这样五花肉不油腻，还非常入味，豆豉的加入，让回锅肉更具风味。很多人先用豆瓣酱爆锅，然后下入五花肉，顺序错了，口感、味道就差了很多。
回锅肉是一道很简单的家常菜，但想要做好也要掌握技巧，按照我说的方法做，保证回锅肉香软不油腻，鲜香又入味，非常好吃。
